Mandiocas

Carne de res con hueso • Zanahoria • Brócoli • Chayote • Elote • Yuca • Tomate • Especias (laurel, comino, pimienta) • Sal • Agua • Calabacita criolla chica

yuca • Aceite • Sal

carne para sopa • champiñones • zanahoria • papas • yuca • cebollines • cilantro • Repollo • jojoto o elote • agua • Sal • azúcar secreto familiar •

Yuca pelada • Sal

yuca pelada • aceite vegetal o manteca de cerdo • tomate • chile guajillo • chile seco • cebolla • ajo • sal • pimienta • hierbabuena • orégano • pozol fresca •

yuca previamente cocida y descongelada • ajo picadito • aceite de oliva • jugo de naranja agria • sal • pimienta • atún sellados

camote • yuca • papita cambray roja • papa cambray blanca • hierba santa • miel de pulque • agua de tequesquite • Agua la suficiente para la cocción de los tubérculos y bulbos

carne para cocido y huesos • papas grandes cortadas en 4 o 6 pedazos • yuca en trozos medianos • camote cortado en pedazos • zanahorias grandes en trozos • cebolla grande • garbanzos cocidos • ajo • de repollo • jitomates • cilantro • hierbabuena •

yuca • huevos • mantequilla • anís (opcional) • sazón completo o sopita en polvo • sal • aceite para freír

yuca cocinada • Aceite o manteca

frijol cocido con su caldo • ñame en pedazos tamaño bocado • malanga mediana en bocados • yuca pequeña en trocitos • zanahorias y una papa en trozos • cebolla picada y un diente de ajo picadito • ajo dulce picado o un pedazo de pimiento verde • puré de tomate • vino tinto • tocino picadas • cada uno de orégano, comino y pimentón dulce • Sal y pimienta •

perlas de tapioca o mandioca • leche • leche • leche condensada (la lechera) • gelatina para agua sabor piña • queso crema • azúcar • agua • piña en almíbar cortada en cubitos • nuez en trocitos

Gallina • Rabo de res • Longaniza • Costilla de cerdo • Cotilla de res • Jamón de cocinar • yautias • Calabaza • Yuca • maíz (mazorcas) • plátanos (uno para picarlo y dos para guallarlos) • pedazo de malanga morada •

chile poblano o de rellenar por cada comensal, asado pelado y limpio, con un toque de sal y su pulque o tequila. Una roseada • PARA EL RELLENO, Se puede hacer de plátano maduro con papa y un toque de nuez o frutos secos • otro relleno sería frijoles negros con chorizo • otro de picadillo con chipotle • frutas de temporada • puré de calabaza de castilla, camote, yuca o tuberculos • elote húmedas para envolver los chiles • sal

Pescado • yuca • quequisque • Fruta de pan • dachin • Plátano maduro y plátano verde • Leche de coco • chile de cabro • Mantequilla

carne de pecho de res, gallina • plátanos verde • yuca • auyama • yautia • apio con todo y hoja • cebolla • ajo • culantro (verdura) • naranja agria • agua • sal y pimienta

almidón puede ser de mandioca o harina • queso Paraguay o el q mas te guste • queso ricota • queso cuartirolo • queso rayado del q gustes • aceite • leche • sal a gusto

yuca cruda (cocinarla con sal) • ajo triturados • cebolla morada mediana picada • tomates medianos picados • pimiento verde picado • mantequilla de maní • carne suave picadita • achiote líquido • cilantro picado • sal • pimienta • sazonador de carne •

yuca • huevos • azúcar • mantequilla • azúcar • canela

Soja texturizada • Cebolla • Puerro • ajo • Perejil • Comino molido • Almendras peladas y fritas • Pan • Vino blanco o Cava • Caldo de verduras • Azafrán (unas hebras) • Yuca •

yuca • zanahoria mediana • pechuga de pollo • ajo • ají morrón • cebolla grande • ají cubanela • puerro • perejil • apio • el jugo de 2 limones • vinagre •

crema de leche • azúcar • huevos • polvo leudante • harina de arroz • fécula de mandioca • Limones para saborizante: utilicé la ralladura de dos limones • Agregados: nueces picadas y chips de chocolate

de panza de res • de pata de res • patastes • plátanos maduros • bananos verdes (guineos verdes) • de yuca • camotes • papas pequeñas • jilotes (mazorcas de maíz tierna) • elotes • zanahorias • repollo •

duraznos en almíbar • De manteca • De azúcar • huevos (yemas y claras separadas) • leche • De coco rallado • limón (la ralladura) • De harina de arroz • De fécula de mandioca • De almidón de maíz • sal • polvo de hornear •

costilla de res • pipianes • guisquiles • Yuca grande • repollo grande • elotes • zanahoria • hierba buena • consomé de carne o res • sal de cocina • ajo • tomate pequeño •

Para el bizcochuelo • huevos • azúcar • polvo de hornear • harina de arroz • fécula de mandioca • esencia de vainilla • Para rellenar • crema de leche • azúcar • frutos rojos (frutilla, cereza, arándanos, frambuesa) • colorante vegetal rosa (opcional) •

pechuga de pollo • claras de huevo • sal • ajo • perejil seco o fresco • galletas o tostadas de arroz • fécula de mandioca/tapioca • polvo para hornear • aceite en aerosol

picadas en trozos de yuca, peladas (trozos pueden ser más grandes) • aceite de aguacate • sal marina • carne molida de res alimentada hierba • zanahorias finamente picada • cebolla finamente cortado en cubos • mezcla de la sal del mar de ajo • comino (omitir para AIP) • chile en polvo 1/4 cucharadita (omitir para AIP) • perejil • cebolla en polvo • aceite de aguacate extra para freír •