Mi cuit

Para la Carne: • carne, bistec de res • Para marinar: • polvo de charal molido en molcajete • chile en polvo • azúcar morena • comino en polvo • Ralladura de nuez moscada • buen mezcal • Sal • Guacamole: • pulpas de xoconostle sin cáscara ni semillas picado en cuitos •

higado de pato (o oca) aprox. 750 gr • te de sal • pimienta a ojo • whisky (u oporto) o 2 chupitos • paciencia

huevos • setas congeladas (Mercadona) • foie gras entero de pato mi cuit (martiko) • Sal • Pimienta • AOVE toque de trufa

farina (Caputo pasta fresca) 🌾 • ous 🥚 • Pernil dolç • Formatge asiago 🧀 • pomes fetes a foc lent i talladetes 🍏 • Formatge cremós 🥠 • mozzarella fresca escorreguda 🥠 • foie gras d'anec mi-cuit • Figues cuinades amb 20ml de vi negre i 50ml de nata liquida • ceba caramelitzada 🧅 • formatge cremós de cabra 🥠 • cullerades de ricotta •

d'espaguetis • sal 🧂 • cullerades de pipes pelades 🌻 • paté de foie d'anec mi-cuit

vieiras • foie Mi-Cuit • Semillas de sésamo • Perejil fresco • sake o vino blanco • azúcar moreno • vinagre de arroz • salsa de soja • aceite de oliva

medallones de solomillo de ternera • lata de foie gras de pato o mi cuit • chalota o media cebolla • mantequilla • aceite de oliva virgen • caldo de carne • laurel • cognac • vino tinto

mongeta blanca cuita • ceba de figuera o ceba tendra • pebrot verd • pebrot vermell • tomàquet d'amanir • tomàquets secs • cullerades d'oli d'oliva verge extra • cullerades de vinagre (s'ha utilitzat balsàmic de Mòdena, en aquest cas) • Suc de mitja llimona

pato azulón o muslos de pato confitados • arroz arboreo • berenjena pequeña • cebollas • moixernons secos • Brandy • Caldo de ave • mantequilla • foie gras de pato mi-cuit • queso parmesano en polvo • Aceite de oliva virgen extra • Sal marina

avena instantánea • mix de semillas • polvo de hornear • huevo • Sal • cuitas de aceite de oliva

foie mi cuit • mango • tostas • rúcula • vinagre de Módena • azúcar • Pimienta • Sal escamada

foie mi-cuit • Mascarpone • gelatina neutra • nata líquida • frutos rojos • azúcar • limón pequeño • agua • gelatina

Solomillo de cerdo ibérico • Foie mig cuit • Pan tostado • Salsa de trufas • Cualquier vino oloroso,(yo he empleado el Eva Cream Barbadillo)

pop cuit • patatas grosses • nata líquida • barreja de 4 formatges ratllats • Pebre vermell dolç • Pebre negre • Oli Aove • Sal Maldon

para 8 unidades: • hojaldre • yema de huevo • leche • mi-cuit de pato • higos frescos • mermelada de moras • Celíacos, utilizar el hojaldre sin gluten Mille Foglie de Schär

papas • lonchitas de jamón • pimientos de padrón • parte de foie en virutas • huevos

foie mi cuit de Mercadona • frambuesas 200 g aprox • azúcar • Agar Agar • agua • Zumo de medio limón • Pistachos

Foie mi-cuit • nata para montar • Del huerto de la Piara de alcachofas y aceitunas negras • gelatina • Alcachofa • Aceitunas negras de kalomon en AOVE • Sal

jamón cocido (pernil cuit) • puerro • harina • vino blanco • salsa de soja • azúcar blanco • aceite de oliva • sal • pimienta negra

arroz • ajo • cebolla mediana • aceite • parmesano • caldo de pollo • foie mi cuit • setas variadas • Pimienta • Sal

arroz, carolin o arbóreo por comensal • hongos boletus edulis • trufa blanca o trufa negra unas virutas • foie mi cuit • caldo de pollo para 500 gramos. de arroz • chalotas • ajo • calabacín pequeño • zanahorias pequeñas

Papas • Pimiento rojo y verde (o amarillo) • Cebolla • Ajo • Azafrán • Vino blanco • Paté de foie mi-cuit • Sal • Aceite de oliva • laurel • Almendras tostadas

muslitos de pollo si son pequeños • Aceite de oliva virgen • Sal y pupurri de pimientas • terrina de mi-cuit de pato • vino rancio • agua • Opcional harina

mongetes del ganxet cuites • bacallà esqueixat sec • pebrot verd i un de vermell • tomàquets d'amanir • ceba tendra • Olives negres • Ous de guatlla bullits • Oli, vinagre, sal i pebre

mi-cuit de foie • chocolate fondant • mantequilla • agua • sal en escamas

pollo de 1'600kg. entero y limpio • cebollas pequeñas • manzana • mi-cuit de foie (la receta aquí) • sal • pimienta negra molida • aceite de oliva • whisky • caldo de pollo • maicena para los hatillos • manzanas "Golden" • mi-cuit de foie •

galletas oreo • bloque de foie mi-cuit • rulo de queso de cabra • bick de nata liquida 250ml • sal maldon en escamas

Foie crudo • sal, pimienta y brandy

patata grande o 2 medianas • cebolla pequeña • setas variadas (las que mas os gusten) • huevos • foie (mi-cuit) • aceite de oliva virgen extra para freír las patatas • para sofreír la cebolla y las setas • sal y pimienta molida