Vianda

Magro de ternerta • Cebollas medianas • ajo • Zanahorias • Almendras • Pan • vaso de Vino • Agua • Sal • Pimienta negra • Romero y/o Tomillo • Laurel •

carne molida • pico de gallo con naranja agria • papa picada en cuadritos • zanahorias picadas • ajo pelados y picados • cerveza • Puñito de cilantro lavado y picado • aceite • clavos y cominos recién molidos • Sal

totopos dorados caseros o comerciales • manteca de cerdo • Salsa de Aguacate las Correa: • pulpas de aguacate • cebolla pelada con todo y rabo picada • ajo pelados y picados • cilantro labado y picado • vinagre madre • chiles serranos picados • especias recién molidas • buen tequila • Para decorar los chilaquiles: •

milanesas de pechuga de pollo salpimentadas • Adobo o marinada: • Moler muy bien en la licuadora tre chiles jalapeños sin rabo picados • ajo pelados y picados • vinagre madre • orégano tostado • La pulpa de tres xoconostles asados, pelados y sin semilla picados • semillas de cilantro asadas quebraditas • clavo de olor machacado • chico de canela en raja • buen tequila • Aceite •

carne de cerdo picada en pedacitos • chiles guajillo asados si cabo y troceados • cebollas grandes asadas • ajo asados • cominos y pimienta molidos • Tortillas asadas • Manteca • Sal

pierna de cerdo picada • manteca • pulque • sal y especias molidas • Salsa: • cebollas en juliana • piloncillos • Chiles cortados • Para acompañar: • plátanos para rebanar

papa grande rallada • lasca bacalao desalado • malanga mediana • huevo • ajo a gusto • aceite de oliva a gusto

muslos de pollo • carne de res • papas medianas • plátanos verdes • zanahoria pequeña • malangas pequeñas • ajíes cachucha grandes • cebollitas pequeñas • ajo pequeña • sazón Goya • comino en grano • Sal con polvo de ajo •

carne de res • papas pequeñas • plátanos verdes • zanahorias pequeñas • malangas pequeñas • coll • planta de acelga • ajo • ajíes cachucha • sazón Goya • Cebollinos • Perejil fresco •

pollo • plátano macho verde • malangas pequeñas • calabaza (uyama) • colinabo • zanahorias medianas • col • planta de acelga • tomate maduro • Cilantro cimarrón (sea espléndido) • Perejil fresco (sea espléndido) • cebolla morada mediana •

mazorcas de maíz tierno • zanahoria • papa • pequeño de calabaza • pimiento • ajíes cachucha • ajo • ají picante pequeño • pasta de tomate • aceite • agua • cuadrito de caldito de cordero •

pierna de pollo (1.2 lbs) • mazorcas de maíz tierno • plátano macho verde • papas medianas • calabaza • pimientos pequeños • ajo • cebolla • apio al gusto • puré de tomate • comino en grano • clavos de olor •

Pescado • Espinazo de pescado • Viandas varias • Vegetales varios • Cebolla • Ajíes cachucha • Ajo • Cilantro cimarrón • Chile pasilla • Clavos de olor • Ajo puerro • Pimienta negra •

Yautias • Málanga • Batata Dulce • Bistec • Sal • Pimienta • Vino Blanco a gusto • cebolla • Crema de Nata a gusto • Cilantro depende que cantidad haga • Culantro depende que cantidad haga • Perejil depende que cantidad haga •

plátanos machos • calabaza • malangas • aceite de oliva • ajo • cebolla blanca • pimienta negra • sal • clavo de olor • laurel

vegetales y todos los que tengamos a mano • viandas las que tengamos a mano • ajo • cebollas • pimiento • chicharada de puré • limón • sal y pimienta

arroz • Jamón de cocinar • Aceite de achiote (o aceite y sazón con color) • Pimientos morrones • gandules (puede usar gandules frescos) • sofrito • Caldo de pollo, cubito o pasta • Aceitunas (opcional) • Sal a gusto • salsa de tomate • a 5 guineos verdes o la verdura de preferencia • Agua

yautia • guineos verde • ñame • yuca

mazo de quimbombó fresco • Verduras a gusto • Opcional: embutidos • Limón y sal

carne de res sin hueso para guisar • Carne de res con hueso para guisar • Caldo de Res • agua • Papas peladas cortadas en cuadros • Yuca pelada cortada en cuadros • Malanga Lila pelada cortada en cuadros • Mazorcas de maíz (elotes) cortados en rueditas • plátano verde rallado en forma de albóndigas. (Bolitas) • Cebollas grandes cortadas en Juliana • Celery (apio) cortado en cuadritos pequeños • Zanahoria grande cortada en cuadros pequeños •

pollo deshuesadas o supremas de pollo • naranja agria • ajo • cebolla • sal • pimienta • Para la salsa • caldo • harina • mantequilla • nuez moscada a gusto • pimienta a gusto

batata dulce • queso crema • pechuga de pollo • bacon opcional • dientes

bacalao seco o abadejo previamente desalado y cocido • cebolla blanca o morada cortada a su gusto • Tomates a gusto • Rábano cortado en rodajas finas (opcional) • huevos hervidos por 10 minutos • aguacate (palta) • Aceite de oliva extra virgen • Para acompañar: • Viandas (tubérculos) a gusto. Estos pueden ser; yautía, malanga, batata, papas, yuca y guineos o plátanos verdes, que aunque no son tubérculos, también los acostumbramos a comer con esta ensalada

plátanos pintones (entre verdes y maduros) • aceite de oliva o mantequilla • ajo • sal a gusto • pimienta a gusto • Para el relleno utilizar queso u otro ingediente que tenga y sea de su preferencia, trocitos de jamón, aceitunas, etc

o 4 plátanos, dependiendo del tamaño y de la cantidad de comensales • Abundante aceite • vasija con agua con sal y dos dientecitos de ajo • pimienta