Civets de jabalí con frutos rojos

Name: Civets de jabalí con frutos rojos
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Lomo jabalí; 0.500 L Demi-glasé de f. Rojos; 0.200 kg Foie; c/s Sal; c/s Pimienta

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

@cuchillosarcos

Civets de jabalí con frutos rojos

Ibra Sevilla @ibrasevilla

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Ingredientes

1 kgLomo jabalí
0.500 LDemi-glasé de f. Rojos
0.200 kgFoie
c/sSal
c/sPimienta

Guardada

Paso a paso

1

Pesar y preparar ingredientes.
2

Marcar lomos de jabalí.
3

Montar plato, napar con demi-glasé de frutos rojos. DEMI-Glasé DE FRUTOS ROJOS: La salsa demi-glasé es una reducción por evaporación de fondo oscuro o caldo de carne para obtener una sustancia espesa. Durante la reducción debe desespumarse y cambiar a un recipiente más pequeño. Su uso sirve para potenciar sabor, reforzar salsas, sopas o elaboraciones que han resultado algo insípidas y para confeccionar salsas.
4

Para elaborar la demi-glasé de frutos rojos solo hay que añadir a última hora frutos rojos al paso anterior.
5

Marcar foie y añadir encima del civets.