Limpiar la coliflor, separar en arbolitos y rallar por la parte más fina del rallador

Saltear el cous cous o arroz de coliflor con un poco de aceite de oliva, unos 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y saltear unos minutos más. Reservar el "arroz"

Ahora vamos a preparar nuestros toppings: cortamos las aceitunas a rodajas, troceamos las nueces, y cocinamos los tomates cherry partidos por la mitad, en una sartén tapada para que se asen. También podemos trocear a dados el aguacate y rociar con limón o lima para que no se oxide, o podemos hacerlo al final, antes de servir.

En un cuenco, ponemos un trozo de papel film, pincelamos el papel y cascamos un huevo, sazonamos con sal, pimienta y orégano, y cerramos el plástico en forma de bolsita, procurando que no quede aire y que esté bien cerrado con un nudo.

Agregar el huevo en agua hirviendo y cocinar 4 minutos, después meter 10 segundos en agua fría para cortar la cocción

Servir nuestro bol de arroz, Si se ha enfriado, podemos volver a saltearlo unos minutos. Colocar en el centro el huevo poché que le habremos quitado el plástico, las aceitunas, los tomates cherry, el maíz, las nueces, el atún, y el aguacate a dados