Pon a precalentar el horno a 180 grados, y prepara una bandeja con papel de aluminio.
En una cacerola, pon agua a hervir con sal y las patatas peladas, durante unos 15-20 minutos, hasta que estén cocidas. Una vez las tengas cocidas, escúrrelas y deja que se enfríen.

Con la ayuda de un rallador, ve rallando cada una de las patatas y una vez las tengas todas, pon a la mezcla un poco de sal y pimienta, el jamón y el queso.

Haz unas bolitas con la ayuda de tus manos y ve colocando una a una sobre la bandeja de horno. Rocía por encima de cada bolita un poco de aceite de oliva y hornéalas hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

Acompáñalas de tu salsa favorita.