Yo hago 1 papa por persona (no muy chica!)
Lavo bien las papas y las pongo con cáscara en el microondas. Llevan unos 3 minutos por cada papa, a 100% de potencia. (Ventaja: el puré queda bien seco y lleva menos harina).
Cuando están tiernas, se dejan enfriar hasta poder pelarlas.

Hacer puré, agregar un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada. A este puré se le agrega harina hasta que se pueda manejar bien sin que se pegotee ni se rompa. Cuanto menos harina lleven, más tiernos quedan. Amasar hasta que esté homogénea.
Se hacen choricitos, se cortan del tamaño deseado y se pasan por tenedor o palita de ñoquis. Listo! Se tiran en agua hirviendo y cuando suben a la superficie están listos (yo los voy sacando con un colador).

Salsa: Tomate al natural, hoja de laurel, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta, ajo picado. Se hierve todo junto.