Pelar las patatas y trocearlas (en vez de cortarlas del todo con el cuchillo, terminar rompiéndolas; el caldo saldrá mejor). Picar la cebolla y el pimiento. Rallar el tomate. Sofríe la cebolla y el pimiento en un olla con aceite unos 10 minutos. Añade el tomate y salpimenta.

Lava la pota, trocéala y añádela a la olla; rehógala 2 minutos, vierte el vino, deja reducir e incorpora los guisantes, las patatas y el laurel. Cubre con agua caliente, ajusta de sal y deja cocer unos 15 minutos.

Pela y pica los ajos. Májalos con el pimentón, el azafrán y el perejil. Agrégale un poco del caldo del guiso y mezcla. Añádelo a la olla y deja cocer unos 10 minutos más a fuego lento. Servirlo bien caliente.