Mini chapatas con masa madre
Paso a paso
- 1
La noche antes pongo en un tarro 2 cucharadas de masa madre y le añado 160 mililitros de agua y 160 g de harina, al día siguiente la tengo en el pico de actividad
- 2
Ponemos en el bol de la panificadora o a mano o en una amasadora el agua, la masa madre lo mezclamos un poco, añadimos las harinas y la levadura seca, amasamos 5 minutos pausar la máquina y dejamos reposar 30 minutos
- 3
Volvemos a conectar y le añadimos la sal amasamos 10 minutos y volcamos la masa en la mesa de trabajo
- 4
Divide la masa en dos porque pesa mucho, y le hago a cada masa el amasado francés 2 minutos dejando reposar tapado 10 minutos, vuelvo a amasar 5 minutos y la pongo en dos boles untado de aceite
- 5
Voy haciendo pliegues cada media hora hago 3 sesiones de pliegues
- 6
Dejo que empiece a levar y la guardo en la nevera hasta el día siguiente, al día siguiente espolvoreo harina en la mesa de trabajo y directamente de la nevera vuelco la masa espolvoreamos harina por encima de la masa para que no se nos pegue en la rasqueta al dividir las porciones, voy cortando porciones y con la ayuda de una rasqueta sin desgasificar la masa voy dando forma a las chapatas
- 7
Horno precalentado a 240 grados con calor solo abajo, metemos las chapatas y ponemos un recipiente con vapor 10 minutos, sacamos el vapor bajamos la temperatura a 210 grados y ponemos calor arriba y abajo 20 minutos, dejamos con el horno apagado y la puerta entreabierta 10 minutos
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