Tostamos las semillas de sésamo en una sartén seco durante un par de minutos a fuego moderado y removiendo para que no se tuesten demasiado. Cuando cambien de color, apagamos el fuego y las reservamos en un bol. Cortamos la parte oscura del atún y la tiramos (o, en mi caso, se lo damos a una perra muy agradecida 😀). Cortamos primero en rodajas y luego en taquitos.

Ponemos los taquitos en un bol, tapamos con film y lo guardamos en la nevera. Picamos la cebolleta, rallamos el jengibre. Quitamos las semillas a la guindilla y la cortamos en juliana muy fina. Agregamos estos ingredientes al atún.

Mezclamos todo muy bien, ponemos de nuevo el film y lo devolvemos a la nevera. En un bol mezclamos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de una lima y la miel. Agregamos las semillas.

Echamos este aliño al atún y lo mezclamos muy bien. Y de nuevo film y nevera. En un bol mezclamos todos los ingredientes del guacamole.

Sacamos el atún de la nevera y montamos el plato. Primero una capa de guacamole, luego de tartar y finalmente unas hojas de cilantro para adornar.