En primer lugar, limpiamos las lubinas, las enjuagamos y una vez escurridas, las abrimos en canal y con un paño húmedo, le limpiamos toda la sangre coavulalada de las espinas centrales. Aquí hay dos pescados pero solo voy a utilizar uno para esta receta y el otro es para otra que haré más adelante.

Una vez limpias, le añadimos sal piramidal al limón con generosidad y espolvoreamos con orégano flor por encima de las dos. A continuación, cogemos el que vayamos a cocinar y lo plegamos como si fuera un libro, lo envolvemos en papel de aluminio doble y lo congelamos durante doce horas. Esto es mejor hacerlo de vísperas para el día siguiente como es obvio. El otro lo congelamos y lo preparamos cuando queramos.

Al día siguiente por la mañana, lo sacamos del congelador y dejamos descongelar en el interior del frigorífico para no romper la cadena del frío.

Una vez descongelado, lo secamos con papel absorbente, lo cortamos en cruzado y reservamos en un plato a temperatura ambiente para que se normalice la temperatura.

Mientras tanto. Cogemos una sartén antiadherente, la ponemos en el fuego pequeño con el fuego muy bajo, le añadimos un buen chorro de aceite de olivar, dos de los tres dientes de ajo cascados, media cucharadita de orégano y dejamos que se caliente un poco el aceite. No hace falta que el aceite esté muy caliente, porque lo vamos a cocinar a baja temperatura, para que no se nos dore y se seque.

Esta es la presentación del plato final.