Ponemos a hervir la pechuga de pollo con el apio, zanahoria y la cuarta parte de la cebolla, añadimos solo un poco de sal, la idea es obtener unos 750ml de sustancia, recomiendo no usar mucha agua, la suficiente para cubrir el pollo y que pueda cocinarse. Aparte despepitamos el ají escabeche y ponemos a hervir, por otro lado hacemos lo mismo las papas y huevos. Luego lavamos muy bien la lechuga y las dejamos en agua por un espacio de 5 minutos, agua a la que podemos agregarle una gota de cloro.

Listo el pollo, dejamos enfriar y luego deshilachamos

Usamos el caldo de pollo(solo el caldo, sin vegetales) para remojar el pan con el ají escabeche previamente despepitado y hervido. Después de un tiempo licuamos y reservamos.

Picamos la cebolla en cubitos muy pequeños, lo más pequeños posibles. Añadimos solo 3 cucharadas de aceite a nuestra olla, agregamos la cebolla, ajo licuado y dejamos que se deshidrate y vuelva transparente, cuando haya pasado podemos añadir si desean solo un poquito de pimienta y sal. Y cocinamos por 5 minutos, luego agregamos nuestro licuado y cocinamos a fuego medio, siempre removiendo con una espátula de madera.

Cuando suelta hervor es que bajamos al mínimo el fuego y seguimos removiendo con la espátula de madera, sabemos que ya esta cuando al menear la olla podemos ver el fondo de esta, siempre con cuchara de madera para evitar que se nos pegue en la olla. Agregamos solo un poquito de maní y van a notar el gusto que le da (opcional), y el pollo previamente deshilachado.

Servimos arroz, a un costado la lechuga sobre la cual van las papas sancochadas, añadimos encima nuestra crema y decoramos con huevo sancochado y aceituna.

Al momento de cocinar la crema no parece que tenga color, pero conforme pasa tiempo en cocción va cambiando de pálido a amarillo, quien desea puede añadir palillo al momento del refrito.