Remojar previamente el arroz yamani (mínimo una noche a temperatura ambiente) El remojo no sólo hace que al momento de cocinarlo el tiempo de cocción baje a la mitad. Lo importante de este paso es la pre-digestión que realizan las bacterias presentes; esto facilita la digestión y permite una correcta metabolizacion de los nutrientes.

Saltear cebolla, ajo y puerro picados.

Agregar los vegetales deshidratados para sopa. Yo utilizo estos en reemplazo de calditos comerciales que son muy poco saludables. Puede usarse caldo de vegetales casero, también.

Sumar el arroz remojado, sin el líquido, dorar unos minutos, removiendo. Cubrir con agua caliente (reservar más agua caliente para ir agregando)

Salpimentar y poner 1 hojita de laurel.

El arroz necesita unos 30 minutos (sin remojo, más tiempo). A la mitad de ese tiempo incorporar el zapallo rallado o en cubos pequeños (o mitad y mitad)

Para la crema de caju: 1 puñado de caju remojado (unas horas o toda la noche) licuar con 200 ml de agua. Agregar la crema cuando el arroz ya está listo. Cocinar unos minutos más (al cocinar la crema espesa).

Cuando la consistencia es la deseada, apagar el fuego. Condimentar con cúrcuma, nuez moscada y rectificar sal y pimienta.

Servir con sésamo tostado y molido, mas verdeo o perejil.