A continuación, tapamos y dejamos salar en el frigorífico durante unas seis horas como mínimo. Si no hace calor y el lugar es fresco, lo dejamos fuera del frigorífico porque se salara antes que en el frigorífico.

A partir de ahora, debemos de tener la suente de que el tiempo acompañe porque vamos a necesitar que sea un buen día de vientos de poniente y que al mismo tiempo haga sol. El tiempo idóneo para secar carne, es que haya viento fuerte y que no traiga consigo humedad y si es así, en tres días la tendremos perfectamente seca.

Cuando sea el día idóneo, la sacamos y la colgamos en el tendedero de la terraza, la sacamos por la mañana cuando haya sol y viento y a la tardecer antes de que se vaya el sol, la retiramos y la dejamos en un recipiente tapada con un paño limpio en la cocina y así hasta que la tengamos completamente seca y dura que es la señal que está perfectamente lista para guardar. Si el tiempo acompaña, en cuatro días ya la tenemos perfectamente seca.

Pasados los días oportunos y que ya la tengamos completamente seca, buscamos un recipiente limpio, seco y lo forrmos con un paño si es que la vamos a guardar durante mucho tiempo y si no, lo forramos con papel de cocina para consumir en unos días o incluso un mes más o menos. Antiguamente lo guardaban en una talega de esas que se usaban para el pan que transpirara y les duraba hasta un año o dos.