Deshuesar la pierna pernil y abrirla.

Para la salsa, se sofríe la cebolla cabezona y el mango, se le agrega la crema de leche y un chorrito de vino, la miel o el azúcar y se deja cocinar unos tres minutos, luego se licúa hasta que tenga una consistencia cremosa.

Se fritan las papas y se sirve acompañado de ensalada de espinaca mango en julianas y se sirve la pierna pernil roceada con la salsa de mango