Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas

Ponemos en una sartén, abundante aceite y calentamos

Añadimos las patatas, que estén bien cubiertas de aceite, freímos a fuego suave unos 20 minutos

Una vez estén listas las patatas las escurrimos en un colador y las añadimos en la fuente de huevos ya batidos (que no queden demasiado batidos)

Dejamos reposar hay en la mezcla unos 15 minutos

Y por último añadir de nuevo a la sartén con no demasiado aceite y dejamos que cuaje por ambos lados