Salpimentar los solomillos, marcarlos en una sartén SIN ACEITE, con el romero metido por medio

Pasados unos minutos les damos la vuelta y, entonces sí, añadimos un chorrito de aceite de oliva

Cuando esté marcado por este lado, llevamos a una fuente de horno, incluido el romero, y le añadimos el aceite que ha soltado. Reservamos.

En la sartén, añadimos un par de cucharadas de azúcar, un poco de agua y vamos haciendo un caramelo raspando el fondo para aprovechar los jugos de la carne

Añadimos las cebollas cortadas en cuartos u octavos, y un par de cucharadas de vinagre. Removemos

Incorporamos las manzanas cortadas en gajos y el zumo de las naranjas, subimos el fuego y, cuando hierva fuerte, vertemos el Pedro Ximénez y dejamos un par de minutos a que evapore. Luego bajamos el fuego y que reduzca

Llevamos el solomillo al horno a 180° unos 10 minutos. Debe estar al punto por dentro. Mientras freímos papas cortadas un tanto gruesas

Mezclamos las papas, cuando estén hechas, con las manzanas y cebolla y removemos todo junto

Cortamos los solomillos en trozos gruesos, comprobamos el punto