Exprimir el jugo de dos naranjas y cortar las otras dos a rodajas transversales.

Pelar y picar las cebollas, pelar y rallar el jengibre. Sofreírlos con 30 g. de mantequilla 3 min. antes de incorporarle el jugo de las dos naranjas y el laurel. Dejarlo cocer a fuego suave durante 30 min.

Poner 30 g. de mantequilla y el azúcar en una sartén y caramelizar la rodajas de naranja durante 10 min.

Hacer unos cuantos cortes a la piel de los magrets y cocerlos en otra sartén a fuego suave con el lado de la piel debajo. A medida de que salga la grasa irlo retirando, hasta que la piel quede dorada y crujiente.

Retirar la grasa de la sartén y volver a poner los magrets, ahora por el lado de la carne 3 min. pasarlos a una bandeja, taparlos y dejarlos reposar 5 min.

Retirar el laurel del sofrito y triturarlo; salpimentarlos y ponerlos a fuego suave con el resto de la mantequilla, trabajándola con la batidora.

Servir los magrets cortados al través, acompañados de las rodajas de naranja y regados con la salsa.