Cortamos el lomo en cilindros. Limpiamos bien, retirándole la grasa y la membrana aponeurosis.

Salpimentamos los medallones y los albardamos con las fetas de panceta, sujetándolas con hilo.

En un sartén con aceite sellamos de ambos lados los medallones de carne. Terminamos la cocción en horno a 180° por 30 minutos.

En el mismo sartén donde sellamos la carne, salteamos los hongos, hidratados y fileteados, el tomate cortado en concasse y el ajo picado.

Desglasar con el vino. Una vez evaporado el alcohol salpimentamos y cocinamos hasta que reduzca.

Cortar la calabaza en cubos. La hervimos enagua con sal. Escurrimos bien y pisamos, formando un puré.

En un sartén colocamos el puré y el diente de ajo picado. Cocinamos hasta que reduzca un poco el líquido.

Agregamos el aceite de coco y tomillo a gusto. Salpimentamos.

Servimos los medallones de lomo con la salsa por encima y acompañamos con el puré de calabaza.