Cortamos las puntas de las habichuelas, las lavamos muy bien, las partimos por la mitad y las cocemos durante 10-15 minutos. Sacamos, escurrimos y secamos. Ponemos a pochar las habichuelas, la cebolleta cortada muy fina en dados o juliana, el pimiento en tiras pequeñas muy finas y el ajo muy picadito. Un poco de sal, tomillo y orégano. Las papas las cocemos y le quitamos la piel.

Cuánto este casi todo rehogado añadimos las papas y mezclamos, dejamos unos minutos y retiramos todo o apartamos a un lado de la sartén si es amplia. Agregamos parte de la carne cortada en tacos, le ponemos un poco de sal, ajo en polvo. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y poniendo otra tanda hasta completarla toda.

Una vez lista la carne la pasamos toda a la sartén, verter el vino y removemos un poco (dejamos que se evapore el alcohol). Agregamos una Cucharadita del mojo rojo; (lo hacemos triturando todos los ingredientes en una batidora). Cortamos la media zanahoria muy muy finita o la podemos rallar también.

Dejamos cocinar entre 10-15 minutos. Siempre removiendo.