Lo primero, poner a mano todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Salpimentar los filetes de ternera y en una sartén con el aceite bien caliente los hacemos un poquito para sellar los y no perder el jugo. Reservar. Picar en juliana la cebolla roja y la cebolleta.

En el aceite que hemos sellado los filetes incorporar la mantequilla y pochamos la cebolla roja y la cebolleta durante unos tres minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo agregar los champiñones laminados y cocinar ocho minutos a fuego medio, para que se doren.

Mientras se van dorando los champiñones, cortar los filetes de ternera a tamaño de bocado e incorporar a la sartén. Remover y agregar el brandy y la hoja de laurel. Cocinar todo junto cinco minutos, para que el alcohol se evapore a fuego medio.

Pasado esos cinco minutos o cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar la cucharada de mostaza, remover y añadir la nata o leche en crema, mezclar todo bien y dejar cocinar unos diez minutos a fuego lento y semi tapado.

Cómo hice el arroz? Pues poner a calentar un cazo con agua, un poquito de sal y un chorrito de aceite y cuando rompa a hervir el agua, echar el arroz y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que alcance el punto deseado. Mientras picar un ajito. Cuando el arroz esté, escurrir el agua, en una sartén con un chorrito de aceite dorar los ajitos y echar el arroz, y rehogar un par de minutos a fuego medio.

Emplatar, poniendo en un lado la cantidad deseada de ternera y en el otro el arroz. Aviso que la carne llena bastante. Ahora sí, a poner la mesa y a disfrutar.