En una cucharada de aceite sofreír el ajo junto con el ají amarillo durante 5 minutos. luego colocar la pimienta, comino, sazonador, sal y cúrcuma al gusto. inmediatamente después colocar las piezas de pollo junto con la cuchara de chicha de jora y el atado de cilantro y sin nada de agua dejar cocinar por 20 minutos a fuego bien bajo.

Mientras cocina el pollo picar la cebolla estilo pluma y exprimir los 2 limones. mezclar el zumo de limón con la cebolla y dejar marinar.

Después de los 20 minutos de cocción añadir la cebolla mezclada con el limón y probar la sal. dejar cocinar 15 minutoa más y al final agregar la pizca de orégano.

Acompañar con arroz blanco y papas sancochadas.