Paso a paso
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Esta receta la legumbre no se pone en agua con antelación, se tienen en el congelador y se empiezan a cocinar directamente congeladas
- 2
En un cazo con agua hirviendo, cocemos durante 5 minutos la morcilla, el chorizo y la panceta desalada para eliminar impurezas.
- 3
Por su parte, el lacón lo cocemos por otro lado durante 1 hora.
- 4
En una cazuela caliente, añadimos les fabes frescas congeladas y el agua. Es necesario cubrir la legumbre.
A continuación, añadimos aceite de oliva y mantequilla a la cazuela de les fabes. Encendemos el fuego máximo.
- 5
Sacamos la morcilla, el chorizo y la panceta y lo añadimos a les fabes. Tapamos y lo cocinamos a fuego máximo durante 10 minutos aproximadamente.
- 6
En una sartén caliente hacemos un sofrito con aceite, cebolla y pimentón. Y ponemos caldo de pollo a hervir para no romper la temperatura de la cazuela con las fabes. Lo añadimos al sofrito reservado y añadimos todo a la cazuela de las fabes. Y corregimos de sal (4 puñaditos usé yo)
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Tapamos de nuevo la cazuela y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 4 horas sin mover la legumbre con cuchara (la moveremos en vaivén la cazuela cada 30 min más o menos y añadiendo caldo de pollo caliente a demanda). El tiempo de cocinado dependerá de la legumbre que iremos probando hasta que esté perfecta. Y tras ese cocinado, dejaremos reposar 1 hora)
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Tras el reposo, sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta.
Servimos la legumbre y lo acompañamos del compango. Espero que os gusten.
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