Luego de tener listos los fetuccini, pasamos a la salsa de tomates. Lo primero es picar el ajo para saltearlo junto con el pimentón rojo y verde con un poco de aceite de oliva y sal.

Luego de unos minutos agregamos la cebollla y salteamos hasta que se impregne al ajo y pimentones.

Una vez impregnada la cebolla, agregamos la zanahoria al sofrito y seguimos sofriendo, dejamos aprox unos 10 min para que todos los sabores se unan, podemos agregar comino y pimienta a gusto.

Una vez impregnada la zanahoria agregamos los tomates y dejamos cocinar hasta que estos se deshacen, aprox 20 minutos, según la madurez, del tomate. Personalmente me gustan con cáscaras, si uds prefieren los pelan, pero para esta salsa los dejé con cáscaras. La salsa estará lista una vez los tomates se unan a la mezcla y tomen consistencia de salsa.

Luego pasamos a hacer nuestro pesto, esta es una versión más liviana ya que lo haremos con poco aceite de oliva. Lo primero es separar las hojas de albahaca del tallo, luego metemos las hojas a la jueguera, agregamos jugo de limón, sal, un diente de ajo molido y aceite y mezclamos todo en la juguera y listo.

Finalmente montamos nuestro plato, los fetuccini de zapallitos se cocinaran con el calor de la salsa de tomates, agregamos unos toques de pesto arriba y listo, solo nos queda sorprendernos con este delicioso plato. Si te gusta agregas queso rallado al plato. Disfrútenlo!