Primero le quitamos la piel a las 4 piezas de pollo, yo usé 4 piernas (pero pueden usar alitas, muslos, cadera y guacal si gustan) y enjuagamos con un poco de agua. Ya que tenemos el pollo limpio lo ponemos en una cazuela u olla grande o mediana con el litro de agua, ahí mismo agregamos la media cebolla morada (o de la que tengan) y los dientes de ajo.

Partimos el chayote grande por la mitad y cada mitad en cuadritos para agregarlo al caldo. Después partimos las 3 zanahorias en diagonal y las ponemos en la cazuela y tapamos hasta que suelte el primer hervor, dejamos cocinar a fuego medio. *Nota: El chayote y la zanahoria las puse junto con el pollo porque son verduras duras que tardan más tiempo en cocinarse.

Cuando nuestro caldo suelte el primer hervor nos fijamos si tiene espuma o grasita por encima, si tiene la quitamos con una cuchara. Después le agregamos la calabaza y el apio que teníamos reservado previamente, también ponemos sal de poco en poco para no pasarnos y salarlo, por eso es importante irlo probando mientras ponemos la sal. Y volvemos a tapar para que se termine de cocer el pollo y las verduras que acabamos de agregar.