Tlayudas (Oaxaca)

Name: Tlayudas (Oaxaca)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr Masa de maíz; 1/4 pieza Hoja de aguacate; 150 gr Frijoles negros; 100 gr Unto / Asientos de chicharrón; 80 gr Quesillo; 80 gr Col; 1 pieza Jitomate bola; 120 gr Bistec de res / chorizo; 50 gr Manteca de cerdo; c/s Guaje; c/s Cebolla cambray; c/s Chile de agua; c/s Rábano; c/s Aguacate; c/s Chepiche

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Suele tener un diámetro mayor a 30 cm., y se cuece en una comal de barro al cual se le aplica una ligera capa de agua con cal para que no se pegue, así también, un método que se aplica es estirar la masa envuelta en dos trozos de plástico y aplanado con una botella.

Tlayudas (Oaxaca)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

300 grMasa de maíz
1/4 piezaHoja de aguacate
150 grFrijoles negros
100 grUnto / Asientos de chicharrón
80 grQuesillo
80 grCol
1 piezaJitomate bola
120 grBistec de res / chorizo
50 grManteca de cerdo
c/sGuaje
c/sCebolla cambray
c/sChile de agua
c/sRábano
c/sAguacate
c/sChepiche

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Paso a paso

1

Cocer los frijoles negros en olla exprés durante 30 minutos, enfriar y reservar; deshebrar el quesillo, reservar; cortar la col en chiffonade fino y el jitomate en rodajas, reservar.
2

Calentar la manteca de cerdo, añadir el asiento de chicharrón y retirar del fuego.
3

Freír los frijoles con una cucharada de manteca y la hoja de aguacate, molerlos y reservar.
4

Asar los bisteces de res, también llamados tasajo, y cortarlos en fajitas, reservar.
5

Hidratar la masa, extender cubriéndolas por bolsa de plástico con ayuda de una botella o vaso de vidrio, hasta formar una especie de tortilla grande, dependiendo del tamaño del comal.
6

Cocer en un comal de barro por ambos lados y dejar secar.
7

Untar la tlayuda con asiento de chicharrón, frijoles refritos y tasajo, o la carne; decorar con col, queso y jitomate; servir junto con chile de agua, cebolla cambray asada, rábano, chepiche y aguacate.