Mole amarillito (Oaxaca)

Name: Mole amarillito (Oaxaca)
Yield: 2 comensales
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr Piezas de pollo; 1 pieza Chile guajillo; 2 piezas Jitomate saladet; 7 pzas Tomate verde; 1 pieza Hoja Santa; 50 gr Cebolla; 1 diente Ajo; 1 pizca Orégano; 1 pizca Comino; 2 pizcas Pimienta negra; 100 gr Masa de maíz; 50 gr Manteca de cerdo; 1 litro Fondo (caldo) de pollo

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Esta variedad de mole entra dentro de los 7 moles tradicionales del Estado de Oaxaca, junto con el Chichilo, el Verde, el Rojo, el Colorado, Manchamanteles y Negro. Lo que caracteriza a este mole es el uso de la masa de maíz como espesante, así como el chile chilhuacle amarillo, que, en caso de no tenerse, se puede sustituir por chile guajillo.

Mole amarillito (Oaxaca)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

1 hora y media

2 comensales

300 grPiezas de pollo
1 piezaChile guajillo
2 piezasJitomate saladet
7 pzasTomate verde
1 piezaHoja Santa
50 grCebolla
1 dienteAjo
1 pizcaOrégano
1 pizcaComino
2 pizcasPimienta negra
100 grMasa de maíz
50 grManteca de cerdo
1 litroFondo (caldo) de pollo

Guardada

Paso a paso

1 hora y media

1

Cocer los tomates, reservar; desleír (disolver) la masa en poca agua, reservar.
2

Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, reservar.
3

Calentar el fondo de pollo junto con la hoja santa; desvenar y despepitar los chiles, remojar en el caldo caliente y reservar,
4

Licuar el jitomate con poco caldo, y freír en manteca caliente; aparte, licuar los chiles hidratados, tomates cocidos y las especias con caldo aromatizado; agregar a la salsa de jitomate.
5

Añadir masa desleída y cocinar a fuego medio hasta que espese. Servir con pollo y, opcional, hoja santa cortada en chiffonade, chochotas y rajas de chile de agua.