Mole negro (Oaxaca)
COMENTARIOS: Esta receta obtiene su color característico del chile chilhuacle negro, el cual también tiene diversos colores como rojo y amarillo, utilizado en distintas variedades de moles; además del uso del chocolate y del pan de yema, típico del Estado de Oaxaca.
Mole negro (Oaxaca)
COMENTARIOS: Esta receta obtiene su color característico del chile chilhuacle negro, el cual también tiene diversos colores como rojo y amarillo, utilizado en distintas variedades de moles; además del uso del chocolate y del pan de yema, típico del Estado de Oaxaca.
Paso a paso
- 1
Limpiar los chiles (reservando las semillas y venas) y freírlos, sin quemarlos; retirar y freír las semillas. Asar el tomate, jitomate, la cebolla y el ajo, reservar.
- 2
Colocar las semillas y venas dentro de la tortilla, tatemar sin dejar que se haga cenizas.
- 3
Moler los chiles con un poco de caldo y reservar; moler la tortilla tatemada con las semillas, y agregar todas las especias y las hierbas (excepto la hoja de aguacate), tomates, pan de yema, ajo y cebolla.
- 4
Calentar manteca en una cazuela de barro y freír la pasta de chiles, una vez que reduzca, agregar el recaudo; reducir a fuego medio hasta que se incorpore homogéneamente.
- 5
Hervir el caldo de pollo junto con la hoja de aguacate, previamente asada, y agregar poco a poco el mole junto con la tablilla de chocolate. Rectificar sazón y, si es necesario, agregar sal y azúcar.
- 6
Bajar el fuego y dejar reducir hasta que esté cocido y "haga ojitos" o ligeras burbujas.
- 7
Tostar ajonjolí, servir con la proteína deseada (pollo, pavo, etc.) y decorar con ajonjolí.
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