Poner huevos y azúcar en un bowl, batir a velocidad máxima hasta lograr punto letra sostenido. Son unos 8 minutos más o menos de batido según la máquina. Comenzamos poner la harina tamizada junto con el polvo de hornear.

Hacerlo en 3 veces. Cada vez incorporar con movimientos suaves y envolventes. No deben quedar grumos. Poner dentro de la olla Essen de 24 cm (yo con un papel le puse un poco de aceite a pesar de ser de teflón)

Llevar a cocinar tapada a fuego corona (mínimo mínimo...casi apagado) por aproximadamente 50 minutos. Yo pasado ese tiempo destape y estaba. Al tocar la superficie debe notarse consiste. Desmoldar

TIPS: Huevos a temperatura ambiente. Un truquito que me enseñaron en el curso de repostería era poner 10 minutos antes los huevos dentro de agua tibia. Si lo haces en horno común a gas o eléctrico es mismo procedimiento. Yo forro la base del molde 24 cm con papel manteca además de enmantecar y enharinar. Horno 180° de 50/55 minutos.

Si lo vas a utilizar para rellenar y decorar lo ideal es hacerlo con 1 o 2 días de anticipación. Guardar envuelto.

Punto letra se le dice al punto del batido ya que al levantar la paleta con el mismo batido se puede lograr hacer una letra y quede sostenida.