En una olla a fuego medio poner el azúcar con el agua y la glucosa. (Es como un almíbar) Mezclar hasta unir los ingredientes y cuando empieza a hervir, dejar de revolver.

Dejar calentar hasta que las burbujas empiecen a tardar para explotar. Y acá tienen el secreto!! Si quieren hacerlo más espeso, lo dejan más tiempo al fuego hasta que queda color caramelo. Ojo no lo dejen quemar!

Por otro lado, antes que esté listo el almíbar, batimos la clara a nieve

Cuando está listo el almíbar (a gusto), tiramos sobre la clara con la batidora a máximo, despacio en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se espese y se enfríe.