Ponemos el horno a precalentar a unos 180º, dado que la elaboración no es muy larga.

Separamos las claras y las yemas, dejando las claras reservadas. Rallamos el limón y lo añadimos a las yemas, junto con el aroma de vainilla y el edulcorante si queremos (para dar un toque más dulce al pastel). Añadimos también el queso batido y removemos.

Añadimos a la mezcla la levadura, la harina de avena y el salvado de avena. Si usamos copos de avena, podemos usarlos tal cual pero os recomiendo que paséis por la picadora para que la mezcla sea más homogénea. Removemos hasta que todo esté bien mezclado, ya que a partir de ahora habrá que remover con suavidad.

Añadimos las fambuesas (previamente lavadas) y mezclamos. Es importante ir con cuidado, pues queremos que las frambuesas no se rompan al mezclar para que queden enteras dentro de la tarta. Os recomiendo usar espátula o similar en vez de varillas. No pongáis todas las frambuesas, ¡guardad algunas para ponerlas por encima y que quede todavía más apetecible!

Montamos a punto de nieve las claras que teníamos reservadas. Acordaos (si utilizáis varillas eléctricas) de montar a baja velocidad primero, hasta que se forme la espuma. Luego vamos subiendo la velocidad hasta que quede la espuma "blanda" y por último coja consistencia al punto de que puedes girar el bol y no se cae. Si estás muy segur@ de ti mism@, prueba a girar el bol encima de tu cabeza :)

Agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla, y seguimos removiendo con suavidad hasta que quede la mezcla esponjosa y homogénea (intentamos no romper demasiado las frambuesas en el proceso). ¡La masa ya está lista!

Cubrimos un molde con papel de horno, y vertemos la mezcla en él. Repartimos por encima las frambuesas que habíamos guardado, e introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos con calor por arriba y por abajo. Aconsejo vigilar la superfície de la tarta ya que tiende a cocinarse bastante rápido. Si es el caso, cambiad a solo calor por debajo los últimos 5-10 minutos.

Cuando pasen los 40 minutos, podéis pinchar el pastel con un mondadientes. Debe estar casi seco, pero si no lo está del todo no os preocupéis: al sacarlo del horno lo dejaremos reposar como mínimo un par de horas, para que baje y se siga cocinando con el calor residual (importante no sacarlo del molde para ello). Ese tiempo debería de ser suficiente para que el pastel esté listo.

Si decidís no añadir edulcorante, pero algún comensal quiere comer dulce, siempre se puede añadir azúcar glas por encima para darle ese toque dulce. Ahora toca disfrutar de la tarta, sana y energética, ¡pero sobre todo muy rica!

Si os ha gustado la receta, pronto volveré con más y mejor ¡para que podáis probarlas vosotros también!

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