Sofreímos los ajos golpeados y con piel y luego el pan en rebanadas todo con aceite de oliva y a fuego muy lento, una vez tostado lo reservaremos,
ahora freímos suavemente las almendras, dándoles la vuelta con un tenedor,
utilizando la misma grasilla sobrante rehogamos la cebolla picada,
mientras hacemos el majado triturándolo con la batidora, le echaremos medio vaso de agua y el vinagre y trituramos bien.

Una vez la cebolla esté pochada, echar el bacon en tiras, rehogar bien ahora el pimentón, bajar el fuego y rehogar apartando la sartén del mismo y remover bien, se puede echar aquí la pimienta, o la cayena, o también, en vez de pimentón dulce pimentón picante, echaremos el triturado en la sartén y extenderemos bien, esto refrescará el sofrito.

Echamos ahora las acelgas, y el otro medio vaso de agua o caldo, remover bien y dejar que la salsa engorde y se distribuya bien, estuve removiendo y meneando unos 5-10 minutos, no debe de quedar con mucho líquido.