En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporar mientras los huevos, el puré de remolacha, la sal y el aceite y luego mezclarla, hasta obtener una masa tierna y lisa. En caso que la masa quede muy sólida agregar agua gradualmente.

Envolver en papel film la masa y dejar reposar aproximadamente en heladera por 30 minutos.
Sacar de la heladera y estirar con palote la masa sobre una superficie enharinada o con la pastalinda para lograr una masa delgada, no más de 2 mm de espesor.

Una vez reposada la masa con la pastalinda pasamos con el número deseado para darle el ancho a los tallarines.

En caso de hacer manualmente enrollar la masa y con un cuchillo cortar las tiras del ancho deseado.

Una vez que ya tenemos los tallarines cortados, reservamos mientras que el agua se calienta.

Y pasamos a la salsa, picar la cebolla en brunoise y los hongos en láminas. En una sartén sudar la manteca, luego de transparentarla agregar los champiñones y dejar cocinar 3 minutos y desglasar con vino blanco, cuando el alcohol del vino este evaporado agregar la crema de leche y dejar espesar hasta la consistencia deseada.

Agregar la pasta a la sartén y sartenear hasta calentar bien la pasta y servir en sus respectivos platos. Espolvorear con queso por encima.