Genovés de Fresas
Hoy os presento mi Variante de Bizcocho Genovés, una elaboración tradicional Franco-Italiana, que en vez de ser un simple Bizcocho para decorar o mojar en leche, he cambiado su textura a Budín con la ayuda de las Fresas, así le da un gusto y jugosidad súper rica... Normalmente esta elaboración se hace mezclando los Huevos enteros con la Harina, pero he preferido montar las Claras y hacer una Crema pastelera para resaltar su increíble sabor y darle volumen, ya que tradicionalmente no lleva Levadura Química, y la he decorado con Nata Montada, que es otro clásico en su elaboración.
El Resultado es un Postre ligero, con un rico sabor afrutado y muy jugoso... Que os encantará.....
Espero que os guste, me digáis que os parece y si lo cocináis, me haréis súper feliz como una perdiz... Nos vemos pronto!!!! #1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario
Genovés de Fresas
Hoy os presento mi Variante de Bizcocho Genovés, una elaboración tradicional Franco-Italiana, que en vez de ser un simple Bizcocho para decorar o mojar en leche, he cambiado su textura a Budín con la ayuda de las Fresas, así le da un gusto y jugosidad súper rica... Normalmente esta elaboración se hace mezclando los Huevos enteros con la Harina, pero he preferido montar las Claras y hacer una Crema pastelera para resaltar su increíble sabor y darle volumen, ya que tradicionalmente no lleva Levadura Química, y la he decorado con Nata Montada, que es otro clásico en su elaboración.
El Resultado es un Postre ligero, con un rico sabor afrutado y muy jugoso... Que os encantará.....
Espero que os guste, me digáis que os parece y si lo cocináis, me haréis súper feliz como una perdiz... Nos vemos pronto!!!! #1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario
Paso a paso
- 1
Al tener las Fresas Congeladas, las he temperado en agua caliente con Bicarbonato y luego escurrido. Las picamos al gusto. Reservamos en el mismo colador para que eliminen el agua.
- 2
NOTA: No las he triturado del todo para notar los tropezones en el Bizcocho genovés.
- 3
Separamos las yemas de las Claras. Montamos las Claras en un bol metálico (montan mejor) con la pizca de sal. Reservamos.
- 4
A fuego medio vamos calentando el agua de la olla inferior y con las Varillas, sin dejar de remover, batimos la mezcla hasta que espese. Retiramos del fuego, colocamos en un bol y seguimos batiendo hasta que se temple.
- 5
Empezaremos haciendo una especie de crema pastelera con la Mantequilla, yemas de Huevo, Licor y Panela. Ponemos los ingredientes dentro de una cazuelita al baño María.
- 6
Añadimos la Harina de Repostería tamizada a la mezcla anterior. Batimos hasta que no queden grumitos.
- 7
NOTA: mientras más pequeño sea el molde, más subirá el Genovés para facilitarnos el corte del bizcocho.
- 8
Precalentados el Horno a 180°C (térm. 6) con calor arriba, abajo Sin Turbo (Sin aire rotativo). Y engrasamos un molde con Mantequilla y espolvoreado con Azúcar.
- 9
Con ayuda de una espátula, integramos las claras montadas a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.
- 10
Ahora con la misma espátula, integramos los trocitos de fresas a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes y echamos en el molde. Horneamos 20-30 minutos, dependiendo del horno. Comprobaremos con una brocheta que esté bien cocinado.
- 11
Batiremos a máxima velocidad hasta que la Crema empiece a hacer ondas, entonces será el momento de parar de batir y reservar en nevera.
- 12
NOTA: Si has podido sacar 3 capas, iremos repartiendo la Crema a partes iguales, y si te queda la superficie sin decorar, no pasa nada, así es la receta original.
- 13
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. NOTA: Mi consejo es, una vez frío, reservar en Nevera envuelto en film hasta 1-2 horas antes de comerlo.
- 14
Para Montar la Nata, - QUE OS RECOMIENDO HACERLO 2 HORAS ANTES DE SERVIR EL GENOVÉS - Pondremos la Nata bien fría (30 minutos en el congelador), el Azúcar Glass y la Esencia de Vainilla en un Procesador o Robot de Cocina.
- 15
Y por último montaremos el Pastel, cortando el Genovés horizontalmente en 2 o 3 capas, dependiendo del Grosor del bizcocho - en mi caso me quedaron 2 capas - y con la ayuda de una manga pastelera o una espátula pondremos un poquito de Crema en el plato, luego 1 capa, más Crema, otra capa y decoraremos la superficie.
- 16
Os recomiendo consumir el Genovés el mismo día, ya que la Nata Montada se va bajando poco a poco, si os sobra algún pedazo, lo pondremos en un recipiente hermético dentro de la Nevera. Espero que os guste... Y... ¡¡Hasta la próxima!!!
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