La noche antes de su preparación dejaremos remojando los porotos en un bowl o tiesto con abundante agua para hidratarlos. Éstos aumentarán en volumen y al otro día preguntarás de dónde salió tanto poroto?

Al día siguiente y una vez hidratados los colaremos y luego los prepararemos en una olla o cazuela grande junto con el zapallo cortado en cubos. Agregaremos agua hirviendo hasta dos dedos por encima de los porotos y el zapallo y dejaremos cocinando a fuego alto hasta que el zapallo y porotos estén blandos. El zapallo tiene que deshacerse sólo al pinchar con un cuchillo o tenedor. Por mientras que esto ocurre, prepararemos el sofrito y los chorizos.

Para el sofrito necesitaremos los tomates y la cebolla cortados en cubos. En un wok o sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Luego agregamos ajo cortado en láminas (yo agregué unos 6 a 7 ajos porque me encantan), la cebolla y empezamos a saltear. Agregamos una o dos cucharaditas de azúcar rubia (u otra), luego pimienta, sal, un poquito de comino, ají color, paprika, un poquito de merkén (opcional) y también si quieres puedes agregar una caluga sabor verduras.

Ahora agregamos el tomate y si también si gustas puedes agregar medio morrón cortado en tiras medianas o zanahoria, pero no es estrictamente necesario. Lo importante es que nuestro sofrito quede muy sabroso para darle vida a nuestros porotos.

Cortar los chorizos en trocitos y en una sartén con un poquito de aceite prepararlos hasta que doren. Reservar.

Una vez hecho los pasos anteriores, en la misma olla de los porotos, muele con una cuchara de palo o lo que tengas, el zapallo contra la misma olla para que el caldo tome el color y espesor que este le brinde (no es necesario moler los todos). Luego agregar a la olla el sofrito, los chorizos, los fideos cantidad a gusto (yo le hecho casi medio paquete porque me encantan los fideos), el ají cacho de cabra (opcional) y rellenar con agua hirviendo hasta llenar la olla.