Roscón relleno de trufa al ron
Esta receta es de ibán yarza. La receta la vi en yotube en recetas que funcionan Yo la fermentación la hecho en la olla gm g, tanto la primera fermentación como la última. Le puesto una rejilla en la cubeta y encima le puesto papel de horno y he metido el roscón. Cuando estaba lo he sacado con mucho cuidado y lo he pintado y adornado y lo he horneado en el horno. Con estas cantidades salen dos roscones de 400 g, y yo en esta receta he utilizado harina de fuerza del amasadero.
Roscón relleno de trufa al ron
Esta receta es de ibán yarza. La receta la vi en yotube en recetas que funcionan Yo la fermentación la hecho en la olla gm g, tanto la primera fermentación como la última. Le puesto una rejilla en la cubeta y encima le puesto papel de horno y he metido el roscón. Cuando estaba lo he sacado con mucho cuidado y lo he pintado y adornado y lo he horneado en el horno. Con estas cantidades salen dos roscones de 400 g, y yo en esta receta he utilizado harina de fuerza del amasadero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la masa madre: Poner la leche tibia y disolver la levadura. Poner la harina, amasar y hacer una bola. Amasar bien y dejar en el frigorífico tapada una noche entera.
- 2
Para el azúcar aromatizado: Poner la cáscara de una naranja solo la parte naranja y la de un limón poner 100 gm de azúcar y poner todo en el vaso de la batidora y triturar bien la que sobre guardar
- 3
Para la masa: Poner en el bol de la amasadora la masa madre en trozos, la harina, la leche, los huevo, la miel, los 15 g de levadura, el azúcar aromatizado, el agua de azahar, el ron. Amasar diez minutos y cuando esté todo bien integrado dejar reposar 5 minutos
- 4
Aplanar un poco la masa y poner un poco de azúcar. Seguir amasando e ir echando el azúcar poco a poco. Cuando esté integrada bien el azúcar parar la amasadora y extender un poco la masa. Poner un poco de mantequilla y amasar bien hasta que se integre, luego agregar más mantequilla y no poner más hasta que no esté integrada la anterior.
- 5
Parar la amasadora y amasar un poco con las manos y dejar en el frigorífico un 10 o 15 minutos la masa para que solidifique. Poner la masa en la encimera y seguir amasando a mano hasta que se despegue de la encimera y de las manos.
- 6
También se puede hacer la fermentación en la olla gm g. Poner la masa en la cubeta, poner menú fermentar y tiempo 60 minutos y ver si está, y si no está poner otra vez. Cuando esté partir la masa en dos y hacer dos roscones. Hacer la forma de roscón y dejar fermentar tapada en un sitio cálido hasta que duplique su volumen, si hacemos la segunda fermentación en la olla gm g, poner una rejilla plana
- 7
Sabremos que la masa estará haciendo la prueba de la membrana: consiste en coger un poco de masa y estirar entre las dos manos con la yemas de los dedos y si no se rompe es que esta debe quedar fina y transparente. Si se rompe es que no está la masa. Tendremos que seguir amasando hasta conseguir que salga la prueba de la membrana.
- 8
Si lo hacemos con la fermentación de modo tradicional se debe hacer como siempre, bien tapado y en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.
- 9
Poner la masa en un bol y tapada en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.
- 10
Meter en el horno y hornear hasta que esté dorado, el tiempo depende de cada horno
- 11
Cortar un trozo de papel horno que sobresalga, poner encima de la rejilla y hacer la forma del roscón. Poner algo redondo y alto en el centro para que no se cierre el agujero. Poner menú fermentar con válvula cerrada durante 70 minutos, sacar con cuidado y poner en la bandeja del horno y pintar con huevo y adornar.
- 12
Preparación de la crema de trufa: Poner la nata bien fría y montar. Cuando esté semimontada poner el azúcar glas y montar bien. Poner el cacao puro poco a poco y seguir montando. Echar el ron y reservar
- 13
Cuando tengamos los roscones listos precalentar el horno 180 grados. Pintar el rosco y adornar con el azúcar perlado y la fruta escarchada.
- 14
Cortar el roscón cuando esté frío y rellenar. Yo con o rejilla plana para la fermentación en la olla gm g he utilizado una de un microondas que no me valía. Le quité las patas y la deje plana.
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