Se trocea la carne y la sal pimientamos.

Se pone la paellera con el aceite en el fuego para calentar, se incorpora la carne para dorarla y se reserva.

Se hace un majado con los ajos, el perejil, pizca de sal y pimienta y la asadura del conejo o pollo.

Se añade el majado a la sartén para hacer un sofrito junto con el tomate.

Cuando más o menos esté el sofrito en su punto se incorpora la carne que teníamos reservada dándole unas vueltas para que tome el jugo y rehogamos el arroz.

Se incorpora el caldo y cuando empiece a hervir agregamos los pimientos morrones, los guisantes, el romero, tomillo, azafrán y una cucharadita de cúrcuma.

Bajamos el fuego a un punto medio bajo, se deja hervir durante 20 minutos comprobando el caldo para que no le falte.

Pasado el tiempo y comprobando que el arroz esté tierno se deja reposar 5 minutos y listo.