Una vez lavadas las mollejas muy bien ponemos en la olla agua con un chorro de aceite de oliva y 2 hojas de laurel. Echamos las mollejas.

Cerramos la olla y lo dejamos unos 45 minutos. Una vez pasado ese tiempo, abrimos la olla y escurrimos las mollejas del agua.

Sofreímos una cebolla con 2 guindillas y una vez que estén sofritas, le echamos una cucharada de harina y removemos.

A continuación, echamos las mollejas de pollo y las incorporamos sal. Removemos un minuto, luego echamos una cucharada café de pimentón picante y volvemos a remover. Ahora echamos vino blanco y dejamos que se consuma.

Una vez que se haya consumido el vino blanco, echamos un chorro de tomate frito. Lo cocinamos otros 2 minutos y ya estarían las mollejas de pollo picantes.