Cocemos el pescado en 1.5 l de agua con sal o una pastilla de caldo de pescado, el laurel y unas gotas de limón, lo desmenuzamos y colamos el caldo, no hay que pasarse con la cocción del pescado, unos minutos bastarán.

Rehogamos en aceite la cebolla picada con el pimiento, el ajo y el tomate pelado y picado, a medio hacer el sofrito añadimos el pimentón y el comino, cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición, en este punto, si lo prefieres, puedes triturarlo todo con la batidora.

Incorporamos los fideos o arroz, preparamos un majado de ajo y perejil, cuando queden un par de minutos para que estén al punto los fideos o el arroz incorporamos el majado y ponemos las gambas crudas para que hierva todo junto hasta apartar.

Al apartar añadimos el pescado cocido y tapamos la cazuela.
No debe quedar demasiado espeso, añadimos agua si fuera necesario y rectificamos de sal.