Los canelones trufados, forman parte de la cocina Tradicional, de la comarca del Barcelonés, sus ingredientes principales, son el higado de ternera, los sesos de cordero, la carne magra de cerdo y la trufa.

Los canelones de San Esteban se hacen con los restos del caldo de Navidad y salen buenísimos, son los que mejor me saben de todos los que hago durante el año y hay que degustarlos, es un trabajo de dos días pero merecen la pena.

Ricos canelones relleno de jarrete en salsa sobre una suave crema de trufas, todo cubierto por bechamel. Un platazo muy sabroso fácil de cocinar.

Canelones de carne picada de ternera con un sofrito de tomate con vino, gratinados con salsa bechamel, queso rallado y almendras picadas por encima.

El Lunes como despedida a mi hijo que regresaba a Argentina, comimos la familia en casa y les hice estos canelones. Ya tengo varias recetas de canelones, pero está es diferente.Como siempre no quedó ni un canelón.Con estas cantidades salen entre 25 y 30 canelones, dependiendo de la cantidad de relleno que se ponga en cada canelón, yo los hago muy llenos.

En mi caso,fue una receta de aprovechamiento.Tenía unas placas de canelones muertas de risa y un brick de bechamel que se iba a caducar...mire lo que tenía y arreando

Trabajosos de hacer, pero al final con la trufa merece la pena. Delicioso os lo aseguro.

Bueno, más que canelones, macro-canelon, ya que encontré unas masas amplias para lasaña y quise hacerlos grandes!!!

Hay muchas formas de elaborar los canelones, de hecho yo tengo bastantes recetas de canelones elaborados con diferentes ingredientes. En Cataluña hay costumbre de hacer canelones después de Navidad con lo que sobra de la escudella y la carne de la olla. Yo siempre los hago con ingredientes comprados especialmente para hacer canelones. Rustir la carne, triturar, hacer la salsa bechamel, gratinar etc. es una tarea, bastante laboriosa y por eso los canelones son muy apreciados por las personas que no los hacen en casa. A mi familia les gustan mucho los canelones que hago. Estos llevan pocos ingredientes pero quedaron muy ricos.

Me gustan mucho los canelones aunque, por esos contrasentidos de la vida, los hago pocas veces y no sé porqué.Fiel a mi intento de evitar harinas que no sean imprescindibles, los he hecho con tomate frito en lugar de hacerlos con bechamel.No he echado sal porque todos los ingredientes la llevan pero, por supuesto, se puede añadir.

De esta manera hago yo los canelones, están buenísimos.

El confit de pato, es un plato francés hecho con la pierna del pato, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña.El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfar en su propia grasa .Aunque se atribuye el pato al uso del foie gras con los franceses en el siglo XVIII, los egipcios también descubrieron que estas aves, cómo almacenaban grasa para aguantar las temporadas de migración y que podían ser utilizadas como alimento.Durante la Edad Media desaparece la costumbre de comer pato y fue recuperada en el siglo XVI por los judíos, al descubrir que la grasa del pato era un buen sustituto del cerdo, animal que ellos no pueden comer.Dos de las comunidades autónomas de España donde más se consume el pato son el País Vasco y Cataluña.En el pasado, los agricultores criaban patos para su consumo propio y para venderlos en el mercado local, sin embargo, en invierno, el excedente de pato no podría ser vendido o consumido rápidamente, por lo tanto, se buscaba una forma de conservarlo, la técnica de confit se convirtió en una forma popular de preparar y almacenar el pato en Gascuña, así como en otras regiones cercanas.