Αλέθουμε δύο από τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Το άλλο καρότο το κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε σε κύβους την πατάτα. Τον αρακά προαιρετικά τον ξεπλένουμε.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το μισό λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον αρακά τελευταίο.

Προσθέτουμε το ούζο και την ντομάτα, και αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τον αρακά. Έπειτα προσθέτουμε τα μυρωδικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-60 λεπτά προσθέτοντας νερό.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τέλος και σερβίρουμε με ξύδι, ελιές, φέτα και παξιμάδια ή φρυγανισμένο ψωμί!