Batir la manteca con el azúcar y la sal, perfumar con la vainilla líquida y agregar el huevo, incorporar un puñado de harina y luego el resto, formar la masa sin trabajarla demasiado.Cubrirla con film y enfriar mínimo 1 hora antes de utilizarla. Estirar 3 a 4 mm.forrar el molde de 26cm con la masa, pinchar con tenedor, hornear a blanco por 20 minutos a 180°aproximadamente. Dejar enfriar...

Para el relleno:calentar la leche o agua junto con la mitad del azúcar. Por otro lado colocar en un bols las yemas con azúcar restante, almidón de maíz y el jugo del limón y mezclar y unir con la leche, cocinar todo hasta que hierva y mantener un minuto más sobre fuego, removiendo muy bien hasta cocinar el almidón de maíz retiramos del fuego, agregar la ralladura del limón y tamizar, entibiar y agregar la manteca, formar una crema homogénea entibiar..

Merengue:colocar las claras y el azúcar en un bols metálico o vidrio, llevar a fuego y calentar la preparación 45_50°c retirar del del calor y batir con batidora agregar el limón y seguir batiendo hasta formarse unos picos y tome temperatura ambiente...

Cuando ya tenemos la masa fría, volcamos el relleno tibio sobre la tarta y alisar, la superficie decorar con el merengue con manga en formas de pico, (opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable y quemar con un soplete)