Luego de lavar y escoger las caraotas blancas las ponemos a cocinar en unos 2 litros de agua y el bicarbonato.

Una vez que llegan a hervir se baja la candela a medio bajo y se cocinan medio tapadas por aproximadamente 1 hora.

Al cabo de ese tiempo ya debería comenzar a ablandar. Si aún están muy duras se dejan otro rato.

Cuando ya comienza a estar blandas, se corta toda la verduritas menos el tomate, en cuadritos y se ponen a sofreír en el aceite de oliva. En un costado de la sartén se agrega el azafrán y una vez que pinta el aceite se revuelve con el resto de la verdura

El chorizo y el tocino se corta en trocitos y se mezcla con las caraotas

Una vez el sofrito esta suave se pasa a la olla con las caraotas y en el mismo sartén se pone el tomate a sofreír hasta que este casi seco y se pasa también a la olla de las caraotas.

Se agrega la paprika, se mezcla todo, verifica que tenga suficiente líquido, si no, vas agregando agua caliente poco a poco.

Lo dejamos cocina semi tapado alrededor de una hora o hasta que la consistencia sea la deseada.

Se sirve en plato hondo y se puede acompañar con ruedas de un buen pan campesino.