Ahora es el momento de añadir la carne picada, remueve hasta que esté casi hecha, verás que cambia de color la carne que pasa del rojo a un gris claro. Cuando esto pase añade el vino blanco y deja reducir a fuego medio, hasta conseguir una textura untuosa. Una vez reducido el vino añadimos el tomate, una vez triturado (si no tenéis mucho tiempo podéis usar tomate ya frito). Y removemos sin dejar de hacerlo, el tomate se quema enseguida, unos 15 minutos. Apartamos y reservamos.

Mientras se preparan las placas preparamos la bechamel, en un cazo u olla mediana añadimos aceite y calentamos, poner como medio dedo, horizontal no hay que excederse aunque sea de oliva y sea muy sano 😜, seguimos que me pierdo. Una vez caliente el aceite bajamos el fuego y añadimos las dos cucharadas de harina, sal, pimienta y la nuez moscada, y removemos para tostar la harina, sin dejar de remover vamos añadiendo la leche de poco en poco para que no se hagan grumos.

La textura a conseguir es ligera, conforme se enfríe se esperará, pero para montar el plato nos conviene que sea ligera si no se nos pegará en la cuchara y será difícil de extender. Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Momento estelar, el montaje del plato, lo podemos hacer en un cuenco de cristal rectangular queda muy bien. Untamos dicho cuenco de aceite de oliva con una brocha de silicona, no mucho solo para que no se peguen las placas al mismo. Sacamos del agua las placas y las secamos en un trapo de cocina. Una vez secas ponemos placas hasta cubrir el fondo del cuenco, añadimos guiso de carne hasta cubrir las placas y luego bechamel, así vamos haciendo pisos sucesivamente hasta llenar el cuenco.