Mezclamos las dos variedades de pasas, los orejones y los arándanos, y rociamos con el ron. Los dejamos macerar toda la noche.

Al día siguiente calentamos el horno a 150º C. y preparamos 12 moldes para soufflés de nueve centímetros de diámetro y cinco centímetros de altura con mantequilla y harina.

Echamos la harina en un cuenco, añadimos todas las especias y mezclamos con una cuchara de madera.

Tamizamos la harina por lo menos cuatro veces. Esto servirá para airear la harina y que nuestro pastel esté un poco más esponjoso. Reservamos

Echamos la mantequilla, el azúcar y la melaza en el cuenco de una batidora, y trabajamos hasta blanquear.

Añadimos un huevo, continuamos batiendo y, cuando se haya incorporado el huevo, añadimos el siguiente.

Agregamos la harina especiada, trabajamos de forma envolvente y añadimos todos los frutos secos.

Llenamos los moldes con masa hasta la primera línea del borde y nivelamos la superficie con ayuda de una cuchara. Horneamos una hora o una hora y cuarto aproximadamente, o hasta que al pincharlos con una brocheta salga limpia.

Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos.
Los desmoldamos, colocamos cada pastel sobre un cuadrado de papel de aluminio y los pinchamos con una brocheta.

Rociamos cada pastel con un par de cucharadas de ron. Los dejamos enfriar antes de envolverlos completamente con el papel de aluminio, y los guardamos en un recipiente hermético. dejamos macerar durante dos o tres días por lo menos. Lo ideal sería que los horneáramos uno o dos meses antes de consumirlos e irlos regando con un poco de licor cada semana.

Hacemos hojas y bayas de acebo de color verde, y blanco, tal y como Marina nos explica en su publicación “Decoración de acebo de fondant para tartas“

Hacemos un glaseado real, o glasé real

Pincelamos cada pastel con la mermelada de albaricoques con una brocha.

Estiramos el mazapán y cortamos 12 círculos de 15 cm. de diámetro (las medidas dependerán de los bordes y el diámetro del tipo de molde que usemos).

Al día siguiente estiramos el fondant blanco y rojo y cortamos un círculo un poco más grande que el mazapán. Cubrimos los pasteles con el fondant elegido y alisamos de la misma manera que hicimos con el mazapán para darles forma.

Colocamos la cinta de raso por todo el perímetro y hacemos un lazo.

Decoramos con las hojas de acebo, perlas blancas o plateadas y terminamos de decorar con el glaseado real en manga haciendo listones o guirnaldas sencillas con una boquilla lisa nº2.