Papiao de charqui (plato ancestral del Valle de Tafí del Valle)
#DelantalDorado #MiRecetario #PremioCookpad #PlatoConHistoria
Cuando alguien hace alusión a ir a comer cita "Vamos a papiar" parecería una lógica del lunfardo, pero no, es indígena de las clases esclavas de la oligarquía del Valle Calchaquí que se alimentaban con lo que podían y como podían
Papiao de charqui (plato ancestral del Valle de Tafí del Valle)
#DelantalDorado #MiRecetario #PremioCookpad #PlatoConHistoria
Cuando alguien hace alusión a ir a comer cita "Vamos a papiar" parecería una lógica del lunfardo, pero no, es indígena de las clases esclavas de la oligarquía del Valle Calchaquí que se alimentaban con lo que podían y como podían
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hidratar el charqui en caldo, vinagre de vino y aceite por 48 hs, retirarlo, trozar en pequeños cortes. El charqui es un proceso ancestral de conservación de la carne, que consta en el secado sin humedad (puede durar más de 2 años) Lo podés hacer con cualquier corte de carne, en trozos bien pequeños
- 2
Rehogar el charqui más el morrón más la parte blanca de los cebollines
- 3
Añadir las papas trozadas pequeñas con cáscara y el zapallito verde, en unos minutos agregar el fondo de hidratación del charqui y cocinar por 1 h, las papas casi aldentes y el zapallito integrado en sabor al morrón y la cebolla aportando sabores y texturas
- 4
Añadir la parte verde de los cebollines y cocinar por unos minutos más, SIEMPRE a fuego mínimo y luego emplatar en cazuela. Buen apetito
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (2)