Preparamos primero el fumet sofreímos los huesos de rape hasta qué se doren. Una vez dorados desglasamos con vino blanco he incorporamos la cebolla. Incorporamos el agua sobre 2, 5 litros y cocemos a fuego medio si qué llegue a hervir a 95 grados.

Una vez tenemos el fumet preparamos la paella con el arroz. Sofreímos un poco el arroz he incorporamos el fumet junto con la ñora y el colorante.

El la misma olla cocinamos las patatas, las clochinas, los caracoles de mar, la sepia y para el final el rape y la dorada.

Una vez tenemos todo el pescado listo y la paella perfecta retiramos todo el pescado cuidadosamente he incorporamos en un fuente aparte junto con la paella.