Limpiar el peceto quitando la grasa, colocar en una olla junto con las zanahorias, las cebollas, el apio entero, el vinagre, la pimienta en grano, el laurel y el caldo para saborizar.

Colocar agua hasta cubrir todos los ingredientes y llevar a fuego moderado por 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Cuando esté tierno retirar el peceto del caldo y poner en una fuente y colocar peso encima para que se escurra bien todo el líquido.

Luego cortar en rodajas y reservar para colocar el vitel tonne.

Salsa: lavar y retirar las espinas de las anchoas con ayuda de un tenedor y desmenuzar y mezclar junto con el atún, la mayonesa y la cucharada de limón.

Procesar todo hasta lograr una salsa homogénea. Añadir la crema de leche incorporar todo y cubrir el peceto con esta salsa.

Para finalizar colocar alcaparras, pepinillos o aceitunas. Riquísimo me gustó muchísimo. 😘🤗😋