Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner las verdinas en remojo la noche anterior (como cualquier legumbre). Todos estos guisos siempre están mejor de un día para otro.
- 2
Poner las almejas a remojo con agua fría y sal gorda.
- 3
Hacemos un fumé con las cabezas y las cáscaras de los langostinos (podemos añadir otros restos de pescado que tengamos guardados para dar más consistencia). Añadimos media cebolla, 2 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Como opción se puede añadir medio limón.
- 4
Picamos el puerro mucho y junto con un par de dientes de ajo lo doramos a fuego bajo. Una vez dorado le añadimos el tomate muy picado (yo lo meto un par de minutos en el fumé hirviendo y le quito la piel) y las verdinas escurridas al sofrito, rehogando bien. Añadimos el fumé con un colador hasta que cubra bien las verdinas y añadimos sal y una par de hojas de laurel. Cuando se ponga hervir, tapamos y 15 min. de olla exprés.
- 5
Picamos bien un cabolla o cebolla y media y 3 dientes de ajo y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las almejas escurridas y rehogamos a fuego fuertemente para que se abran. Si es necesario añadimos un poco de fumé para que no se queme. Una vez abiertas ponemos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- 6
Juntamos las almejas con las verdinas y dejamos que se mezcle bien dando vueltas a fuego lento. 5 min antes de sacar a servir introducimos los langostinos frescos pelados.
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