Para el Caldo En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro. Agregamos el pollo y cocinamos a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido. Retiramos el pollo, dejaremos enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde. Reservamos el Caldo

Para el Arroz Calentamos el aceite o la mantequilla y agregamos la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el líquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido.

En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan. Agregamos la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la panceta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soja, el comino, el cilantro, el ají o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos.

Agreguemos el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando

Agreguemos el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.